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真空膨化技术即压差膨化,又称气流膨化,爆炸喷放干燥(Explosion puffing drying),主要用于膨化果蔬脆片的生产,其产品不含油及任何添加剂,避免了真空油炸果蔬脆片含油量高,贮藏期短的难题,而且真空低温膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及矿物质等多种营养素,属食品。真空膨化机组由:膨化罐装置、真空泵、空压机、大口径阀门、电控柜、数显温度仪、管路及控制系统等部分组成。
真空膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5-10倍的真空罐组成。果蔬原料经预处理后,干燥至水分含量15%-25%(不同的果蔬要求的含水量不同)。然后将果蔬置于压力罐内,通过加热和加压,使果蔬内部水分突然汽化、闪蒸,是果蔬细胞膨胀达到膨化的目的。
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